Lentejas Lentejas: Las lentejas son legumbres altamente nutritivas, con unos 9 gramos de proteína por cada 100 gramos cocidos, además de ser ricas en fibra soluble, hierro no hemo, ácido fólico, potasio y complejo B. Son esenciales en dietas vegetarianas y veganas, especialmente cuando se combinan con cereales para formar proteínas completas. Su bajo índice glucémico ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre. Fáciles de cocinar y económicas, se usan en sopas, guisos, ensaladas y purés. Las variedades rojas, verdes y pardas ofrecen diferentes tiempos de cocción y sabores. Las lentejas promueven la salud cardiovascular, digestiva y hematológica, siendo un alimento básico en cocinas de India, Oriente Medio, África y América Latina por su sabor y valor nutricional.
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