Quinua Quinua: La quinua es un pseudocereal originario de los Andes, reconocido como una proteína vegetal completa, ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales, incluyendo lisina, escasa en otros granos. Con unos 14 gramos de proteína por cada 100 gramos cocidos, también es rica en fibra, hierro, magnesio, fósforo y antioxidantes. Es libre de gluten, lo que la hace apta para personas con enfermedad celíaca. Su alto valor nutricional y versatilidad culinaria la convierten en un superalimento funcional. Se usa en ensaladas, sopas, guisos o como sustituto del arroz. La FAO la ha destacado como un cultivo sostenible y resiliente. La quinua es ideal para vegetarianos, veganos y quienes buscan alternativas nutritivas a las proteínas animales.
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