Arveja (Pisum sativum) Arveja (Pisum sativum): Las arvejas son una legumbre cultivada desde la antigüedad en Europa, Asia y África. Consumidas frescas o secas, son ricas en proteínas vegetales, fibra, vitamina K, C y complejo B, además de minerales como manganeso y fósforo. Se usan en sopas, guisos, purés, arroces y platos tradicionales como el mushy peas británico o el ragú indio. Las arvejas secas se almacenan largamente, asegurando alimento en épocas de escasez. Su cultivo en rotación mejora la calidad del suelo. Aunque menos prominentes que frijoles o lentejas, su dulzura y versatilidad las hacen populares en cocina infantil y gourmet. Además, nuevas tecnologías permiten harinas y proteínas aisladas de arveja, usadas en alimentos vegetales. Como alimento básico accesible y nutritivo, las arvejas continúan siendo una opción sostenible y saludable en dietas modernas y tradicionales.
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