Maíz (Zea mays) Maíz (Zea mays): Originario de México hace más de 9.000 años, el maíz fue domesticado del teosinte y hoy es un pilar alimentario en América, África y partes de Asia. Se consume cocido, tostado, molido en harina (como masa para tortillas) o procesado en productos como harina de maíz, aceite y sirope de alta fructosa. Es clave en platos como tamales, arepas, polenta y pupusas. Además, alimenta al ganado y produce biocombustibles. Rico en carbohidratos, vitamina B3 y antioxidantes como los carotenoides (especialmente en variedades amarillas), su versión integral aporta fibra. Sin embargo, el maíz blanco descascarillado tiene menos nutrientes. La agricultura intensiva y los transgénicos generan debate, pero su adaptabilidad a diversos climas y su rol cultural en festividades indígenas lo mantienen como uno de los alimentos más importantes del planeta.
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