Mijo (Panicum miliaceum y otras especies) Mijo (Panicum miliaceum y otras especies): El mijo comprende varias gramíneas pequeñas, como el mijo perla y el mijo proso, cultivadas desde hace miles de años en África y Asia. Es un alimento básico en zonas áridas por su bajo requerimiento de agua y ciclo corto de crecimiento. Rico en carbohidratos, magnesio, fósforo y antioxidantes, es libre de gluten y fácil de digerir. Se cocina como un grano suelto, similar al arroz, o se muele para harinas usadas en panes planos, papillas o cervezas. En India, es clave en dietas vegetarianas; en África, forma parte de guisos tradicionales. Aunque menos conocido en Occidente, su valor nutricional y sostenibilidad lo hacen ideal para agricultura resiliente. Con el auge de dietas sin gluten, el mijo gana popularidad global. Su sabor ligeramente nuez y textura esponjosa lo hacen versátil, consolidándolo como un alimento básico ancestral y moderno.
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