Yuca (Manihot esculenta) Yuca (Manihot esculenta): La yuca, o mandioca, es un tubérculo fundamental en América del Sur, África y el sudeste asiático. Resistente a sequías y suelos pobres, alimenta a más de 800 millones de personas. Rica en almidón, proporciona energía esencial, además de vitamina C, calcio y manganeso. Debe cocinarse bien para eliminar cianuro presente en su forma cruda, especialmente en variedades amargas. Se consume hervida, frita o procesada en harina (como la harina de yuca o tapioca). Derivados como la fécula se usan en alimentos sin gluten. En Brasil, es base del farofa; en África, de fufú. Su cultivo es crucial para la seguridad alimentaria en zonas marginadas. Aunque bajo en proteína, su alto rendimiento y almacenamiento prolongado la convierten en un alimento básico vital, especialmente en contextos de pobreza y cambio climático.
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