Frijol (Phaseolus vulgaris) Frijol (Phaseolus vulgaris): El frijol común es una legumbre esencial en dietas de América, África y Asia, valorado por su alto contenido de proteína vegetal, fibra, hierro, ácido fólico y complejo B. Se cultiva junto con maíz y calabaza en el sistema tradicional del "tres hermanos", donde se benefician mutuamente. Existen miles de variedades: negros, rojos, pintos, blancos, etc. Se cocina en sopas, guisos, purés o como acompañamiento. Su combinación con cereales (como arroz o maíz) forma proteínas completas. Además, mejora la fertilidad del suelo al fijar nitrógeno. Aunque puede causar gases por oligosacáridos, remojo y cocción adecuados lo reducen. Como fuente accesible y económica de nutrientes, el frijol es un complemento clave para dietas vegetarianas y de bajos ingresos, siendo un alimento básico silencioso pero fundamental para la nutrición global.
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